Tragar poesía: Viento helado de chocolate.

Soñé comerme un viento

y era  achocolatado,

así de dulce como tus besos

que también son  helados,

porque a veces se llenan de dolor

y parten el alma en dos.

Por Jessica Mayerly Sánchez Soler

Hoy solo vas a tragarte poesía, porque la comida puede ser tan sublime que se convierte en un manojo de versos en tu lengua.

Ref. http://plusbits.mx/nitrogeno-liquido-pelotas-de-ping-pong-ciencia-divertida/

Experimenta en tu cocina

Bien les cuento que al igual que muchos de ustedes, me surgió la inquietud de saber qué tan fácil sería hacer un plato molecular en mi cocina y pensé en los pasos que intervienen para preparar una comida:

1. Conseguir la receta

2. Buscar los   ingredientes o utensilios

3. Revisar los pasos de la receta

4. Preparación

5. Finalmente servirlo en el plato (Sí, realmente este es uno de los complicados, aunque no parezca)

Bueno ya que en este blog pueden conseguir el paso uno, vamos a hablar del paso dos porque es una  gran barrera a la hora de decidir preparar una receta. Hay muchísimos platos que nos pueden llamar la atención en libros, blog’s y demás, sin embargo al mirar los ingredientes decimos:  ¡Por Dios dónde consigo esto!, así que por hoy quiero compartir con ustedes una lista de tiendas virtuales que pueden ser un resultado esporádico:

http://www.cocina-molecular.com/productos.html

Prometo investigar más a fondo sobre lugares específicos en Colombia donde pueden conseguir todo lo que menciono en el blog.
¡Buena suerte!

Ciencia a la carta: Restaurantes de comida molecular

Foto del chef  Colombianos Juan Manuel Barrietos del restarante 'Cielo' Ref. elfotografoviajero.com

Foto del chef Colombianos Juan Manuel Barrietos del restarante ‘Cielo’
Ref. elfotografoviajero.com

Esta semana es hora de salir de casa  y  dejar la lengua en manos de expertos.

¿Qué tanto cree saber sobre comida molecular?

Pues bien aquí solo hicimos una pequeña introducción de todo el mundo que  se puede descubrir cuando se une el talento humano, la ciencia y la gastronomía. Si piensan que este tipo de gustos solo se lo pueden dar las personas adineradas, en verdad van a quedar impresionado con la lista de lugares y los precios, porque no hay como ir a un lugar con el bolsillo preparado.

Este es un TOP de  los precios más bajos y está organizado de mayor a menor.

3. Empezamos con  uno de los restaurantes pioneros de este tipo de cocina en Colombia ‘Cielo’ , cuya experiencia comenzó en Medellín  y su sede en Bogotá queda en la Calle 70 No. 4-47. El precio promedio del plato fuerte es de $50.000

2.En seguida y por la misma zona está   ‘El JW Marriot’ de Bogotá  que está ubicado en la calle 73 No 8-60 y los cocteles de su carta oscilan entre los $35.000 aproximadamente.

1. En primer lugar encontramos los platos más asequibles en cuanto a gastronomía molecular respecta y nos referimos a el restaurante Allán  que queda en la calle 93  No. 11 A-31. El precio promedio del plato fuerte está entre $10.00 y $20.000.

¿Se sorprendieron?
Bueno y qué haces sentado leyendo esto ¡Sal a vivir una experiencia inolvidable!

El éxtasis de un instinto animal

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¿Por qué hablar de comida y arte como unión?  En el siglo XX un hombre que fue más artista que cocinero, se refería a la comida como un elemento primordial de la vida misma. Incluso sugería que ” un hombre se manifiesta tal cual es cuando tiene un tenedor en su mano”.  Salvador Dalí no concebía un mundo sin “gastronomía evolucionada”.

La evolución entonces ha llegado hasta la moda de hoy  “la comida molecular” donde el placer animal de “comer para llenar”,  ha sido remplazado por un éxtasis sensorial. Degustar, olfatear, visualizar, incluso a remplazado a esas prácticas culturales al rededor del arte para complacer el espíritu del hombre desde lo que comenzó como instinto animal.

Se puede decir  que si Dalí hubiera sido Cheff, habría cocinado platos moleculares porque esta ciencia tiene características muy similares al surrealismo, así lo que fuera sueño remplaza la realidad.  Incluso el mismo afirma que:  «Cocinar y pintar son artes afines. Cuando cocino, añado un poco de esto y un poco de aquello. Es como si mezclase los colores»

Finalmente, dejarse cautivar por este avance científico y artístico es estar maravillado por el mismo avance de la humanidad.

Espuma de limón

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¿Listos para experimentar? ¡Aquí vamos!
Muchos de ustedes lectores, ya tuvieron un pequeño acercamiento a la comida molecular, pero como hasta no ver no creer, en este caso hasta no probar no opinar, hay que darse el placer de  hacer experimentos, porque no hay mejor comida que la que uno mismo prepara para compartir, ya sea con la familia, el esposo (a) o incluso con uno mismo.

Bien esta semana vamos a probar uno de los ingredientes más famosos en la gastronomía molecular: el nitrógeno líquido. No se  asusten lectores, vamos a utilizar un químico que muchos de ustedes tal vez sepan que  se utiliza para hacer combustibles, pero en esta ocasión lo utilizaremos   para  que sus propiedades ayuden a formar la espuma de ésta esquisito postre.

El nitrógeno, según los ingredientes utilizados en la preparación de un alimento,  es  utilizado para deshidratar, incluso por su naturaleza fría puede eliminar las bacterias, de similar manera que en la cocción de un alimento.

¡A comenzar!

Espuma de limón:

Ingredientes:

*100 gramos de zumo de limón

*100 gramos de agua

*Una cápsula de nitrógeno líquido

*50 gramos de azúcar

·Dos gramos de gelatina

Preparación en solo 4 pasos:

1.Mezclar la gelatina con el azúcar y el agua.

2.Añadir el limón

3.Colocar la cápsula de nitrógeno en un recipiente, taparlo bien y agitar

4.Retirar la cápsula y dejar reposar en la nevera.

¿Y  cuál va hacer su sorpresa este día?

Espuma de limón

Gastronomía molecular: una ciencia, un arte

gastronomiamolecular2

¿Qué pasaría  si aquello que usualmente se ingiere cambia de sabor ?¿Y si la comida satisficiera todos sus otros sentidos?  En esta semana un par de  amigos hablaban acerca de la comida molecular,  refiriéndose  a  uno de los pocos lugares en Bogotá  donde hacen estas preparaciones. Uno de los jóvenes le describió a su amigo una receta que  había probado en este restaurante: “Imagínese un huevo frito, pero la yema en realidad es mango derretido y lo que se ve como clara, es una mezcla sólida dulce que tiene la misma tonalidad blancuzca” dijo uno de ellos.

¿Qué es la cocina molecular? Éste termino algo desconocido para algunos,  está lejos de ser comida microscópica o diminuta, si eso les hizo pensar.  Los inicios de éste término  se remontan al año 1964,   cuando el físico Nicholas Kurti y el francés Hervé This  deciden aplicar la ciencia en la gastronomía.

Para saber sobre este avance científico  es mejor escuchar lo que dicen los expertos, así que pueden ver el siguiente vídeo.